鶏つくねの照り焼き

材料（2人前）

鶏ひき肉　　　　　　　200g
A ねぎ （みじん切り　   大さじ3
A 水　　　　　　　　　大さじ2
A 酒　　　　　　　　　大さじ1
A 片栗粉　　　　　　　大さじ1/2
A しょうが汁　　　　　小さじ1/2
A しょうゆ　　　　　　小さじ1/2
B みりん　　　　　　　大さじ2
B しょうゆ　　　　　　大さじ1+1/2
B ししとうがらし　　　6本
B わさび　　　　　　　適量
B サラダ油　　　　　　大さじ1/2

作り方

1 ボウルにひき肉、Aを入れ、手でよく練り混ぜる。4等分にし、水でぬらした手で小判形（または好みの形）に整える。

2 フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、1を並べ入れる。周りにししとうを加えて約2分間焼き、返してさらに約2分間焼き、ししとうを取り出す。ふたをし、弱火で2～3分間蒸し焼きにする。

3. 火を止めてBを加え、弱火にかけてスプーンで汁をかけながら煮詰める。汁に照りが出たら火を止めて器に盛り、フライパンに残った汁をかけ、わさびをのせてししとうを添える。

ポイント
つくねに火が通ったら、いったん火を止めてから、みりんを回しかけると飛び散りにくい。
菜箸で返すとつくねがくずれやすいので、スプーンで汁をかけながら煮詰める。次第に照りが出てくる。