基本の煮卵（味玉）
ゆでるときのポイントや保存方法なども紹介。ひと晩以上漬けてからが食べごろ
材料
卵 4個〜6個◎みりん 大2
◎醤油 大2
◎砂糖 大2
◎酒 大1
作り方
１.卵は冷蔵庫から出して室温に戻す。25℃〜30℃の水道水に5分〜10分でOK
片手鍋に湯を沸かす。
２.湯が沸騰したらお玉でそっと卵を入れ、中火～強火で6～7分ゆでる
３.2の湯を捨て、すぐに氷水で卵を冷やしたら、殻をむく。
４.片手鍋に◎を入れ、中火にかけ、ひと煮立ちしたら、火を止める。
５.ポリ袋に卵、4を入れ、やさしくもみ込む。
できるだけ空気を抜き、ポリ袋のくちを閉じて、完成。
ポイント
卵は室温に戻す
沸騰した湯にそっとお玉で卵を入れる
中火～強火のまま６～７分ゆでる
ゆでたらすぐに氷水で卵を冷ます
３の火加減は、湯がふつふつするくらいが目安。
ゆで時間は６分だととろとろの半熟、７分でしっかりめの半熟。固ゆでにしたい場合は１０分ほどゆでるとよい。
殻は氷水で冷したあと、水道水を卵に当てながらむく。殻むきは、ほかにもいろいろな方法があるので、お好みのやり方で。
漬け汁はひと煮立ちさせる
酒とみりんのアルコール分を飛ばすため。
味もまろやかになる。
保存方法
少ない調味料でもまんべんなく漬かるよう、しっかりと空気を抜く。
