なすと豚バラのみそ炒め

みそだれの黄金比

味噌󠄀2、酒2、砂糖1

材料（2人前）

なす　　　　　　　　3個（約240g）

豚バラ薄切り肉　　　120g

ピーマン　　　　　　2個（約60g）

赤唐辛子の小口切り　1/2本分

みそだれ

みそ　　　　　　　　大さじ2

酒　　　　　　　　　大さじ2

砂糖　　　　　　　　大さじ1

サラダ油

1.なすはへたを切り、ピーラーで皮をしま目にむく（これで火の通りがよくなる）。

大きめの一口大の乱切りにし、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。

ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、小さめの一口大に切る。

豚肉は長さ6～7cmに切る。

みそだれの材料を混ぜる。

2.フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、なすを入れて2～3分炒める。

皮につやが出て、身にかるく焼き色がついたら取り出す。

ちょっとひと手間ですが、なすだけを先に炒めておくことが大きなポイント。

きちんと油が回り、中までとろっと仕上がります。

3.同じフライパンに豚肉を入れ、中火で1～2分炒める。

色が変わって脂が出てきたら、ピーマン、赤唐辛子を加え、全体に油が回るまで30秒ほど炒める。

4.2のなすを戻し入れ、みそだれを加える。

たれが全体にからまるまで、手早く炒め合わせ、火を止める。