みそじゃが

材料（4人前）

ジャガイモ　　　　　　400g
ニンニク　　　　　　　1片
豆板醤　　　　　　　　小さじ1/4～1
味噌　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　大さじ1/2
みりん　　　　　　　　大さじ1
サラダ油　　　　　　　少々
サラダ油・揚げ油　　　適宜
パセリ・みじん切り　　少々

1.じゃがいもは皮をむき 3cm 程の一口大にカットし、水に浸しておく。揚げ油を中温に温め、水気を拭き取ったじゃがいもを入れてじっくりカラリと揚げ、油を切っておく。

2.フライパンにサラダ油を入れてにんにくのみじん切りを入れ弱火で炒める。にんにくに色が付きはじめたらすぐに豆板醤を入れて油に馴染ませるように炒める。味噌と砂糖も入れて中火にして炒め、味噌がクツクツとしてきたらみりんを加えてアルコール分をとばす。

3.2のフライパンに1のじゃがいもを加えて絡め、皿に盛り付けたらパセリのみじん切りを散らす。
ポイント
※味噌は種類によって塩分が変わってくるので量を加減。

※辛味の豆板醤は赤唐辛子や一味唐辛子などでも代用できる。いずれの場合も油で炒めて辛味を油に馴染ませ移す事がポイント。辛みが苦手ならもちろん入れなくても。