具だくさん野菜スープ

材料　５～６人前

ベーコン　　　　３枚
にんじん　　　　１本
玉ねぎ　　　　　１個
セロリ　　　　　１本
キャベツ　　　　大３枚
トマト　　　　　大１個
にんにく　　　　１片
赤とうがらし　　１本
バゲット　　　　４～５cm

※または食パン1/4～1/2枚
オリーブ油　　　大さじ１
水　　　　　　　１L
塩　　　　　　　小さじ１～１と1/3

1.ベーコンは１cm幅に切る。にんじん、玉ねぎ、セロリ、キャベツは粗いみじん切りにする。トマトは１cm角くらいの大きさに刻む。にんにくは包丁の腹で押してつぶし、とうがらしは種を除いて、３～４つにちぎる。バゲットは１cm角に切る。

2.鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくがきつね色になるまでじっくり炒める。にんじん、玉ねぎ、セロリを入れて、７～８分かけて炒める。

3.しんなりとして、水分がほとんどなくなって、こうばしい香りがしたら、ベーコン、とうがらしを加えてさっと炒める。トマト、キャベツ、バゲット、水を加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、時々アクを除きながら、40分ほど煮る。塩で調味する。好みでエクストラバージンオリーブ油を回しかける