厚揚げと豚肉の卵とじ

 

材料　2人前

厚揚げ　　　　　2個 (200g)
豚バラ肉　　　　100g
えのきだけ　　　140g
しいたけ　　　　4枚
小ねぎ　　　　　1本
卵　　　　　　　2個
サラダ油　　　　大さじ1
おろししょうが　10g
A 出汁　　　　　400ml
A みりん　　　　大さじ2と2/3
A 薄口しょうゆ　大さじ2
水溶き片栗粉　　適量

作り方

1 厚揚げはペーパータオルで余分な油を取って8等分の一口大に切る。

2 えのきだけは半分に切ってほぐし、しいたけは5ミリ幅に切り、青ねぎは5ミリ幅の 斜め切りにし、豚バラ肉は3センチ幅に切る。

3 フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を中火で炒め、えのきだけ、しいたけを加えて炒め、A、厚揚げを加えて煮立て中火で4 分煮る。

4 卵を溶きほぐす。

5 3に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、 煮立っているところに青ねぎを加えて溶き卵を流し入れ、半熟になったら火を止めて器に盛り、おろししょうがをのせたら完成。