★豚の角煮

材料　４人前

豚バラブロック　　　600〜700g
長ネギの青い部分　　１本分〜
しょうが薄切り　　　20g
A 水　　　　　　　　300ml
A 酒　　　　　　　　100ml
A しょうゆ　　　　　80ml
A 砂糖　　　　　　　大さじ４
A みりん　　　　　　大さじ２
A すりしょうが　　　小さじ1/2〜

1 豚肉は３〜４㎝幅に切る。鍋を強火で熱し、豚肉の表面を焼く。焼けたら余分な脂を取り除く。

2 かぶるくらいの水を注ぎ、ネギとしょうがを加える。中火にかけ、煮たったら灰汁を取り除き、弱火で45分以上煮る。45分を超すとどんどん柔らかくなる。
時間があれば、一度冷ましてラードを取り除く。
臭みと脂っこさを抑えられる。

3 煮えたらザルにあげ、余分な脂を洗い流して鍋に戻す。

4 Aを加え、落とし蓋をして、弱火でさらに４５分煮る。好みで卵も加えて完成。