ローストポーク

 

材料　

豚肩ロース肉塊／常温に戻す　2本(1～1.2kg)

白ワイン　　　　　　　　　　カップ1/2

じゃがいもメークイン　　　　2コ

にんじん　　　　　　　　　　2本

たまねぎ　　　　　　　　　　1コ

さやいんげん　　　　　　　　10本

好みのハーブ

ローリエ、タイム　　　　　　適量

●塩・こしょう・サラダ油

●しょうゆ・バター

作り方

1 豚肉は紙タオルで水けを取り、塩小さじ2（肉の重さの1〜1.2％）、こしょう適量をしっかりとすり込む。オーブンは100℃に温める。

2 フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱して豚肉を入れ、全面にしっかりと焼き色をつける。

3 天板にオーブン用の紙を敷き、豚肉を並べる。肉の上に、フライパンに残った油をかけて、ハーブをのせる。100℃のオーブンで1時間焼く。焼き上がったら15分間ほど、庫内で休ませて肉汁を安定させる。オーブンの外で休ませる場合は、アルミ箔はくをかぶせるとよい。

4 ソースをつくる。2のフライパンを中火でしっかりと熱してから白ワインを加え、アルコールをとばす。水カップ1/4を加え、1/3量くらいになるまで煮詰める。塩少々で味を調える。好みでしょうゆ小さじ1/3程度を加えるとコクが出る。天板に残った肉汁をすべて加え、味をみてうすければ煮詰める。

5 じゃがいもとにんじんは1cm厚さの輪切りにする。たまねぎは8等分のくし形に切る。さやいんげんはヘタを除く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじんからゆではじめる。3分間ほどゆでたら残りの野菜を加えて3分間ほどゆで、引き上げて湯をきる。鍋にゆで汁をカップ1/4程度残してバター20gを加え、中火にかけて沸騰させながらかき混ぜて乳化させる。火を止めて野菜を戻し入れ、からめる。

6 3のローストポークを食べやすく切って器に盛る。4のソースを回しかけ、5を添える。

1コ