豚バラ肉のコンフィ

■材料　3人前

豚バラ肉（塊）　　400～500g
にんにく　　　　　1かけ分
クレソン　　　　　適量
塩　　　　　　　　小さじ1
※肉の重量に対して1％程度が目安
こしょう　　　　　適量
サラダ油　　　　　適量

1. 豚肉は水気を拭いてフォークで全体に穴を開け、塩、こしょうをしっかりとすり込んで15分以上置く。塩を手でゴシゴシとすり込んで、しっかりと下味をつけておくと味わい深く仕上がる。

2. 豚肉の長さを半分に切り、にんにくと一緒に小さめの鍋に入れて、サラダ油をヒタヒタになるまで加えて強火にかける。沸いたらごく弱火にして40〜45分間煮込む。途中で2〜3回上下を返す。
油で煮込むことで肉のうまみと柔らかさが際立つ。豚肉の風味がついた油は、炒め物や揚げ物に活用できる。

3. 豚肉を取り出してフライパンに入れて中火で熱し、全面に焼き色がつくようにサッと焼く。食べやすく切って器に盛り、クレソンを添えて完成。